自作バウムクーヘンにクリスマスデコレーション

　事情で1週間遅れのクリスマスを祝おうということになり、急に思いついて、バウムクーヘンを焼いてみました。まずは完成形の写真をご覧いただき、その次に、材料の話をします。


　今回のバウムケーキについて、土台のバウムクーヘンの配合と、作り方
（注：これはフライパン用の配合です。オーブン用はしばらく作っていないので、今日は書きません）



　○　マジパン130g（このブログ内のこちら）
　○　食塩不使用バター55g
　○　薄力粉 60g
　○　全卵 2個（約120g）
　○　砂糖 20g
　○　ベーキングパウダー 4g

　（A) マジパンと食塩不使用バターを一緒のボウルに入れて、弱く（ほんとうに弱く）電子レンジをかけ、なじませます。
　真夏の場合はこの作業は必要ではありませんし、お時間がある方は、常温で何時間か放置したあとで、根気よく混ぜてください。でも冬は、よわーく電子レンジが便利です。

　薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーをよく混ぜておいて、上記の(A)「マジパンとバター」に少しずつ混ぜながら、溶いた全卵を少しずつ交互に混ぜます。

　（混ぜるときは、ホイッパーを使わず、へらなどで）

　フライパンに「最初だけ」油もしくはバターを薄くのばし、できあがった生地を厚すぎない程度に広げます。形はあまり気にしなくて大丈夫です。初回以外は、生地にバターがはいっているので、油を追加しなくても、加工フライパンならばとくに焦げません。

　ひっくり返して、裏側に同じように塗り、ひっくり返して〜のくり返し。

　さすがに最後のほうは厚みも出て、ひっくり返すのが難しい、そして形も崩れます。さらに、やや生のように見える場所もあって、気になってきます。そこで最後の仕上げとして、片方から手を添え、焼いている生地を立てるようにしてサイドをぐりぐりと焼いていくと、形がまとまりますし、生焼けを防げます。

　熱くてそんな作業をするのは危険だと思われましたら、できあがったあとで、周囲を（器具などを使って）切り取ってみてください。

　さて、デコレーション。

　前日準備として
　○　生クリーム200ml に対し、ホワイトチョコ 40g （別に普通のチョコレートでもいいですが、色がつきます）
　生クリームとチョコレートを小鍋で沸騰させない程度に溶かし、クリームを容器に入れて氷水などの手段で冷やし、冷蔵庫に入れます。最低でも数時間、できれば、ひと晩。

　（ちなみにこのクリームは200mlで作ったものから3分の1程度しか消費していません。クリームはもっと少なく作っても大丈夫ですが、いちおう売られているものが200mlが多いと思うので、そう書きました）

　（追記：チョコレートを入れる場合の乳脂肪の度数ですが、36%くらいがいいと思います。砂糖とキルシュだけならもっと高くてもいいかもしれません。チョコや練乳を入れる場合は、度数が低めがよいです）

　当日の下準備として
　○　用意しておいたバウムに、ジャムで作ったシロップを塗ります。
作り方：ジャム（あまり具がごろごろしていないもの）と水と砂糖を入れて温め、軽く粘りけが出る程度にしたもの
　このシロップは、必ず、温めてまだぬくもりが残っている状態で塗ってください。冷めたらもう個体になってしまって塗れません。

　さて、生地にジャムのシロップを塗ったものに、前日用意していたチョコレート入りのクリーム（緩くホイップしておく）を、お好きな加減に塗ります。内側のバウムがかなりこってりとしていて質感があるので、わたしの場合は、緩いクリームを塗って早めに食べてしまったほうが、たぶん美味しいと思ったわけですが、そこはお好みで。きれいにデコレーションをしたい場合は、きっちりホイップをしてデコレーションしてみてください。

　わたしの場合は、スーパーの製菓コーナーなどで売られているスライスアーモンドを、軽くフライパンで加熱しておいて、サイドに貼りましたが、黒っぽいチョコレートクリームでこれを作られる場合は、コーム（櫛のようになっているカードが製菓用品売り場に売られています）でなぞると、木目のようになって、ブッシュドノエルのような趣になるかもしれません。

　では、召し上がれ〜♪

冷凍生地でパンを焼いてみた

　楽天で前から気になっているお店があり、そこは焼成済みのパンを冷凍で販売するか、もしくは焼成前の生地を冷凍販売していて、いずれの場合でも外国から生地で輸入しているもののようです。初めてですが、買ってみました。

　何種類か詰め合わせのお試しセット（現在品切れ、送料込み2900円）でしたが、その中から、今日はクロワッサンで。ミニサイズです。


　他のパンを焼く都合があって、本格的な天板を2枚用意するのも面倒になり、これはオーブントースターなどでも使える簡易トレイです。正直「オーブンペーパーにすればよかった〜」と思います。油と粉では、普段からそういう鍛え方をしていないトレイのため、はがすのがたいへんでした（苦笑）。



　左はわたしの手ごね生地で、プレーンな食パンです。酵母は偶然にできてしまった産物の、美味しいヨーグルト酵母。
　

　さて、明日の朝が楽しみです。

参考リンク：
今回の冷凍生地のお店
○　シェリー・ラパン（楽天市場）

中野駅近く「アザミ」でランチ

　コーヒーショップという名前になっているけれど実は洋食が美味しい、プリンも美味と評判の店「アザミ」に出かけて来ました。実は場所は知っていたんですが、以前に計画したときお盆の直前だったか…何かの事情で店休でした。普段はときどき日曜日を休む程度のようです。

　開店の11時〜午後2時半までに入店すると、お得なランチメニュー（通常は1200円前後する単品メニューが、サラダとコーヒーがついても880円くらい）が食べられます。また、それ以降の時間から夕方までは自家製デザートと飲み物のセットが出て、夕方からはまた違うメニューが出る、ということのようです。

　今日は店に到着して着席した時間が2時25分過ぎだったのですが、まだメニューはランチでした。らっきーっ（笑）。

　サラダ、シーフードカレー、コーヒーです。しかもこのカレー、ライスがかなりしっかり盛ってありましたので、男性でもお腹いっぱいになるはずです。







　おいしゅうございました〜♪　追加で評判のプリンを食べようかと思っていたのですが、ライスをたいらげるのに精一杯でした。次回は夕方に出かけてプリンを食べたいと思います。

新橋でタイ料理（カオマンガイ）

　ガイトーンというお店でカオマンガイ食べられるとのことで、出かけてきました。テイクアウトもあるようです。午後1時くらいで、しかも土曜日だったので混雑はなく、普通に着席できました。普段はもしかすると混んでいるお店かもしれません。

　パラパラとしたライスに、蒸し鶏。たまりません。



　別添えのたれと、パクチーを添えて「いただきます〜」♪
　タイ以外にもアジアに広くこうした料理が伝わっていますが、たとえばシンガポールでは鶏の油をすべて使ってそのスープで炊きあげると聞いたことがあります。でもこのカオマンガイは、その印象よりはとてもあっさりしていました。ライスのせいなのか、作り方が違うのか。とにかく、美味しかったです。


　パクチーは、カップに無造作に（入れたというより「詰めた」雰囲気）はいっていて、お代わりもできます。
スープに落としたり、添えたりして、食べました。


　デザートのマンゴープリンをつけると200円増しなど、若干のバリエーションがありましたが、メインのライスものとしては、カオマンガイのほかにはガパオライスなどが目にはいった程度で、さほどバリエーションはありませんでした。

　カオマンガイは、800円（税込み）で、スープとパクチーがついてきました。

参考リンク：
○　ガイトーン - 新橋のほか、渋谷もあるようです。

保温ジャーで甘酒（麹）に挑戦

　500mlの容量の広口のジャーを購入しました（西友でだいたい2000円）。保温しながら甘酒というのは、発酵食品ファンのわたしとしては、ぜひとも挑戦してみたいと思っていたところです。

　第一回の画像のみ。まだ味見をしただけです。

　米の粒がだいぶ残っています。糯米を使ったからなのか、乾燥した玄米麹を使ったからなのか、そのあたりは、今後いろいろな組み合わせで実験していくうちにわかると思いますが、初回はこんな感じ。
（茶色いのは玄米麹のためであり、色をつけたわけではありません ^^;）



　ネット上で読んだかぎりの甘酒造りのコツは、以下のようなものでした。
○　60℃で管理する
○　保温ジャーの場合は、面倒でなければ1〜2回くらい鍋で温め直してジャーにもどす
○　麹のみで作れば甘いが、米やご飯で作る場合は甘さが足りないかもしれない

　ずぼらなわたしはこんな感じで作りました。
○　だいたい60℃を目標にはするが、おそらく無理なので、ぬくい程度で時間をかけてがんばる
○　温め直しすること自体はなんでもないので、様子をみながら数時間に1回は軽く温めてもどす
○　麹のみで作ると原材料代がかかりすぎるので、余っている糯米で作る

　用意したもの
○　余っていた糯米 （計量カップで100ccあたりのところまで）
○　水 300cc（だいたい）
○　乾燥タイプの玄米麹（糯米と同じ量）

A.　軽く洗って水を切った糯米に、水を入れて、ミルクパンで適当に煮る。
B.　柔らかくなってきたあたりで、温度計を用意し、60℃くらいになるまで待つ
C.　温度が60℃くらいになったら、麹を入れて、混ぜる
D.　お湯を入れておいて温まっている状態の保温ジャーに移動
E.　その段階ですでに温度がかなり下がってしまっているようなら、熱湯すぎない程度の湯を入れてから、蓋

F.　数時間に1回、蓋をあけて確認。妙な匂いがしていなければ、鍋にあけて水を少量足し、沸騰させないように注意して、温める（最初のうちは温度計を使うといいかも）
G.　F.を数時間おきに何回かくり返す。夜などはそのまま放置で。

　画像は、昨日の昼間〜夜に何回か温めて、今日の午前まで放置したものを、さらにもう1回だけ温めて保温し、今日の夕方まで放置したもので、だいたい34時間くらいは経過しています。

　甘さはそれほど強くないので、水を少し多めに入れ、砂糖を少し足して、鍋で（今度はやや熱い状態まで）グツッとさせ、終了させました。そのあと鍋ごと冷水で冷やし、冷蔵庫に移動しました。

　見た感じ「おかゆ」ですので、明日は「食べて」みようと思います。
　糯米を使ったせいなのかどうか、何回も水を足した割には、まったく飲み物のような印象はありません。ずっと「ちまきみたいな味と食感」です(^^;。

　今後も、さまざまな方法で（すでに炊いた米を使うとか、麹の種類を変えるなどして）、遊んでみたいと思います。

　使用したジャーは、おそらくこの商品だと思います。

恵那川上屋さんのカボチャのプリン「菜果ぷりん（さいかぷりん）」

　どうやらいつも初夏のころに限定販売しているらしい、恵那川上屋さんの「菜果ぷりん」が美味しそうだったので、予約してありました。今日、到着♪





　ずっしり重く、中はほんとうになめらかな、とろけるようなプリンでした。賞味期限は明日までですが、心配するほどは遅れずに、食べきることができそうです。だって美味しいんだも〜ん(^^)。

参考リンク：
○　恵那川上屋: 菜菓ぷりん - 季節限定品だと思いますので、お早めに。

阿佐ヶ谷のイザラにて

　昨日はひさびさにイザラに出かけてきました。前回は衆院選投票日の投票のあとに出かけたから、半年前ですね。前回の経験から、日曜日はとてもお客さんが少なそうなので、景気づけに…と思って出かけたら、ご予約の方がちょうど盛り上がっている時間帯だったようです。

　でも、ご予約の方のために仕込んだのかな、トマトのファルシを勧めてもらって、とてもありがたくいただきました。

　こちらのお店は、飲み物を注文し1品くらいオーダーした段階で、お店の方が「今日はこんなのありますけど」とおっしゃってくださるので、それをもらっておけばハズレがありません(^^)。

　トマトのファルシ。これそのものはとても味が濃いのですが、横に薄味のライス（バターライスじゃないんですが、何ライスでしょう、聞くのを忘れました）が添えてあって、一緒に食べます。最後はお店の方のおすすめで、トマトのお皿にそのライスを入れ、トマトと合わせて、美味しくいただきました。


　これは、ポルトガル風のポテトサラダというお話だったかな。パンが添えてありました。パンも自家製だそうです。ついでに写真にはありませんが、入店時にサービスで少しフォッカッチャをいただきましたが、それも自家製だとか。


　自家製クッキー。たぶん右端は、ジューシーなキャロットケーキです。しっとりしているなぁと思ったら、別のお客さんに説明しているところで、耳にはいりました。人参のすり下ろしのほか、ジュースもたくさん入れているようです。


　すっごーく熟れているメロンでした。びっくり。これ、注文していないので、サービスしてくださったと思います。すみません(^^)。


　家族が以前に高円寺の店で常連だった関係で、今回もなにやら、驚くほどおもてなしいただいて、ありがとうございました。とても家庭的なお店です。

　参考リンク：
○　阿佐ヶ谷 イザラ - 火曜日以外は営業しているようです。

最近の活動といたしまして

　ご無沙汰しております(^^;。

　食べ物の画像は毎日撮影し、ほぼ毎日、写真ACというサイトに掲載しています。そちらは説明もなくタイトルだけで掲載できるため、ついついそちらを優先してしまいますが、たまにはこちらにも書きたいとは、思っています。

　お急ぎの方、写真だけご覧になりたい方は、ぜひこちらに遊びに来てください。お待ちしています。
　写真AC - mikimaru

よもぎパウダーで、パン

富澤商店のよもぎパウダーで、パンを作ってみました。

粉200g（でも自家製酵母で60gくらいは粉が使われているので、おそらく260gくらいの粉）に対し、3gのよもぎ（お湯でふやかして冷ましたもの）をくわえましたが、それで色はこれくらいです。少なめに使ったほうがいいように思います。



レーズンを入れて焼いてみました。周辺は茶色いですが、おそらく内側はかなり緑です。


発酵させているあいだも香りを感じましたので、最終的には、色も香りも、じゅうぶんそうです。
（カットするのは数時間後）

山菜おこわ

　木曜日にイトーヨーカドー食品館で手頃な蕨を見つけまして、その晩にあく抜きして、金曜日の昼に山菜おこわにしてみました。

　

　グラムは計りませんでしたが、たいした量ではないだろうと思っていたらとんでもない。家に帰って洗ってあく抜きの灰と熱湯をかけたら、大きな平鍋いっぱいになりました。おこわには、半分くらいを使いました。まだ水煮のまま残っていますが、早く使わないと。

　こちらができあがりの山菜おこわ。


　○　糯米を3合分くらい水につけておいて（気温が高いので、ぬる湯に3〜4時間つけて、そのまま使いましたが、寒い時期はひと晩つけたほうがいいと思います）、
　○　蒸し器に蒸し布巾をおいた上に米をおき、20分くらい中〜強火で蒸し、醤油系の調味料（わたしは今回は市販のめんつゆのようなものを混ぜ混ぜして適当に味付けしましたが、面倒でなければお出汁をちゃんととって、醤油で割りましょう）と、カットしたわらびをよく混ぜて、
　○　さらに10分くらい蒸して、大きなガラスボウルに入れ、混ぜ混ぜしながら少しだけ扇ぎました。できあがり。