2019年のローストチキン

　このところ、クリスマスのころに食べるものは、ローストチキンとパエリアです。ただ一度には食べません。作るのも片付けるのも、一度では面倒ですし、食べきれませんので。

　おとといの昼にパエリア、昨日の昼にラム肉のソテーを食べましたので、今日のお昼はローストチキンでした。晩には残った鶏肉の一部で雑炊も作りました。ケーキは今月頭に焼いたガトーマジックにふたたび挑戦しました。

　さて、ローストチキンです。

　ジップロックのような厚手の密封グッズに、洗った丸鶏と調味料（塩やハーブ、ニンニク、柑橘の皮など）を入れて、袋を重ね、冷蔵庫で寝かせておきます。


　匂いが強いので、袋または容器は、重ねたほうがいいと思われます。
　とくに今回、翌日に焼くつもりが翌々日になりましたので、冷蔵庫の中でかなりニンニクが香ってしまいました。


　焼く前に、水分をペーパータオルで拭き、内側に市販のチャーハンやピラフなどを詰めて（今年は市販チャーハンを150gくらい）、楊枝などで形を整え、足は縛って、オーブンに入れます。
　180度で1時間半。途中で、ゆでておいたジャガイモを一緒に入れました。また、20分に1回くらいはオーブンを開けて、脂を刷毛ですくって鶏に塗りました。


　焼き上がり。今年は皮がパリパリにできました。なんだか北京ダックみたいに香ばしかった。



　いただきま〜す。

　なお、これはクックパッドマートで専門店から買った鶏で、だいたい1kgくらいだったと思います。

　毎年お世話になっている本は、こちら。


　デザート類などもあって、素晴らしい本です。

ガトー・マジック・オ・ショコラ（初挑戦）

　純ココアが大量に余っていまして、こんなものを作ってみました。ガトー・マジックのショコラ版です。

　成功した場合には、一番下がプリンのようなぷるぷる層、中間がクリーミーな層、一番上がスポンジ、となるものですが…


　わたしの場合は、一番下の段の中央（この画像で見ると左側先端）が、まだとろとろしていたようです。焼き型から外したら、中央がくぼんでしまいました（苦笑）。

　えもじょわさんのレシピ（たまご3個）を見ながら、2個に減らして焼き、最後にようやく「あっ2個に減らしたのだから、焼き時間どうすれば？」と、勘で止めてしまいました。あと5分くらいやってみても、よかったかもしれません。

　ちなみにえもじょわさんのレシピでは50℃で50分（18センチ型）、これはたまご2個レシピにして、15センチ型で38分やりました。次は43分でやってみます。

参考リンク:

えもじょわさんのレシピ → フランスからお届けする３層の魔法のケーキ ガトーマジックの作り方

自作シュトレン(2019)

　自分で作るのは、3年ぶりくらいではないかと思います。2010年前後から、ずっと焼いていたのですが、何年か前にお菓子屋さんのシュトレンを食べる機会があり、自分で焼かなくなっていました。今年は焼く日になって「焼くならいま」と、あり合わせの材料でやりました。

　というわけで、ドライフルーツは自分がいつでもコーンフレークが食べられるように仕込んであった「何でもあり」のもので、巨峰もはいっているしモモやリンゴまで（笑）。ドイツ人が聞いたらびっくりするでしょうね。
　中央のマジパンは、やっとこの分だけ作れるくらいアーモンドパウダーが残っていたので、ラッキーでした。


　夕方にこね、自家製酵母なので発酵に時間がかかるため、夜間に放置して翌日午前に焼いたのですが、今回は数年ぶりということで頭がぼーっとし、たまごと牛乳を間違えて多めにいれてしまいました。生地に混ぜる直前のボウルで「何かおかしい」と、一部を入れずにいたのですが、やはり多めになってしまったようで（笑）。。。なんだかシュトレンというよりは、ドライフルーツたっぷりパンのようになってしまった気がします。


　焼き上がってバターをたっぷり塗ったら、粉糖をかけます。すぐにかける分と、熱がほぼとれてからかける分をわけておきます。そうすることで、溶けるのを防ぐ狙いがあるわけですが、今年はちょっと、とけちゃいましたね（下の画面の右側は、1週間休ませて袋から出してみたところです。


　ただ、生地にアルコールとバターがたくさんはいっていて、表面もバターたっぷり、上には溶けたとはいっても砂糖がたっぷりですので、普通のパンよりは日持ちします。実際、数年前には2か月以上経ってから食べたこともありました。

　入手は困難かもしれませんが、この本を参考にいつもは作っています（あくまで「参考に」という程度ですが…作っているうちに自己流になってしまうので!!）

「えの木てい」のチェリーサンドほか

　横浜にはめったに出かけないのですが、去年の夏に買って美味しかったので、今日もバウムクーヘン博で横浜に出かけたついでに、そごうの食品売り場で買ってきました。



　左ががチェリーサンド、真ん中がマロンサンド、右がフロマージュサンド。どれも日持ちが4〜5日で、価格は250円前後（+税）です。要冷蔵商品。これ以上の買い物はちょっと多いかなと思い、チョコレート生地のチェリーサンドは買いませんでしたが…。目移りして困りますね。

　賞味期限ぎりぎりになれば違うのかもしれませんが、最初のうちは、クッキー部分がパリッとした仕上がりのままなんです。それがまた、美味しくて。

　次に横浜に行ったら、またぜひ買いたいです。
　それからこの食品売り場、マーロウがはいっているんです。ビーカープリンはもちろんですが、大きな耐熱皿で作ったプリンや、バスクチーズケーキも美味しそうでした。今日は我慢しました(^o^)。

参考リンク:
○　えの木てい

新宿伊勢丹限定のヨックモック「バターリッチ クリームサンドクッキー レミーマルタン」

　今日は別の新宿伊勢丹限定商品を買いに出たのだが、そちらは本日分完売だった。取り置きや発送依頼もできないとのことで、もし機会があれば販売期限内にまた買いに行きたいが…どうなることやら。

　こちらはヨックモックのバタークリームサンドで、10月1日までの限定品らしい。
（参考: 自由が丘経済新聞 19年9月17日: - 伊勢丹新宿店でしか買えないヨックモックの『バターリッチ クリームサンドクッキー』に、レミーマルタン コニャックを使った大人の味わいが各日数量限定で初登場！）



　8枚入りで税抜き1250円（9月までは税込み1350円）だった。10月15日まで日持ちするとのことで、ほんとうはすぐに開封するつもりはなかったのだが、誘惑に負けて開封。途端に芳醇なお酒の香りが…!!
　これは、美味である〜♪

浅草のディナー、吉祥寺のランチ

　8月14日の夜に浅草ビューホテルに一泊し、ルームサービスのディナーを楽しみました。都内はお盆時期、とくに14日は部屋が空いていることが多く、今回もそんなに高いプランではなかったのに部屋をグレードアップしてもらい、普段ならばきっとすごい料金だったのだろうなぁと思う部屋で快適に過ごしました。



　アニバーサリープランというもので宿泊したせいか、ディナーにはシャンパンが。時間をかけて1本ぜんぶ飲みました。写真の下にある白っぽい球体はバター。これで1人前です。パンはひとり2個だったのに、これをぜんぶ使いました。贅沢〜。
　お肉は、こんなにやわらかいお肉があるんだなと、驚きました。横に添えられているのは、鰆です。ブロック状に固めた鰆でした。こんな風に魚を固めるって、初めての体験です。

　スカイツリーが見える側のお部屋では、浅草寺、浅草花やしきなども目の前です。

浅草ビューホテル

　写真に含めるのを忘れましたが、コーヒーはポットでサービスでしたので、4杯分くらい楽しめました。

　こちらは、ホットペッパーで使えるPontaポイント2000円がもらえたので、吉祥寺のラケルという洋食店で食べたランチです。ホットペッパーから予約時にその2000円を使うと指定しておいたので、ふたりで食べましたが、当日は700円ちょっとで済みました。



　ラケルという店はパンが美味しいらしいので、オムライスとパン、ジャガイモとサラダがすべて食べられるものにしました。これはモッツァレラチーズのはいったオムライスです。
　ケチャップが多くてちょっと〜と思いましたが、ジャガイモにつけて食べたらちょうどよかった。
　デザートはブリュレにしましたが、パフェも選べるようです。

　スープ、食事、デザート、コーヒーがついて1400円ちょっとだったと思います。
　ネットでメニューを検索したときよりも、現地でのメニューはけっこう多めでした。ただ、オムライスが中心なので、たまごがあまり得意でない人を誘うのは、要注意かな。

参考リンク:
○　ラケル吉祥寺店 hotpepper

味噌のパウンドケーキ

　先週の金曜日に、味噌のパウンドケーキを焼きました。これは作り方を教えてほしいとリクエストされたもので、最初はひとさまのレシピを探してそれを英訳しながら解説をする予定でしたが、ネットで検索してみて納得のいくものがなく（その人の求めるものよりも手順が複雑、もしくは材料が多すぎて目的に向かないレシピが多かったため）、ならば、自分の思うレシピと手順で解説してみようと思ったのです。

　オーソドックスな配合で、材料も少なめ。手順はシュガーバッター法です。


　注意点としては、焼いた直後に食べると味噌の味がとんがってしまい、しょっぱいです。2日くらい経ってから食べた方が美味。

　材料と手順:
＝＝＝＝＝
バター 100g
Butter, unsalted, left at room temperature.
砂糖 100g
Sugar, regular castor one.
たまご 2個
Two standard sized eggs.

室温においてやわらかくしたバターを、ホイップします。
空気が含まれる程度までホイップしたら、数回に分けて、ホイップをつづけながら、砂糖を入れます。
そこに溶き卵を少量ずつ、混ぜてはホイップします。何度にも分けて、少量ずつです。

Whip butter until it contains air.
Add sugar partially while whipping; three or four times in total.
Add eggs (stirred) partially while whipping; about 10 times.

味噌 30g
Regular miso, any brand, but one with lesser salt is preferable
ラム酒 10g
Rum

味噌とラム酒を混ぜておいたものを、同じボウルに少しずつ入れては、ホイップします。
Mix miso and rum, add them partially while whipping.

薄力粉 110g
Flour for cakes.
ベーキングパウダー 4g
Baking powder

一緒にしておいた薄力粉とベーキングパウダーを、数回にわけてふるい入れます。
ヘラ（スパチュラなど）でよく混ぜつつ、加えていきます。
Sift flour and baking powder to add them partially
to the same bowl above; mix them well with a spatula
every time you add them, several times in total.

できあがった生地を型に入れ、180℃で、40分か45分焼いて出来上がりです。
Put the dough into the baking mold, then bake it in the oven for about 40 or 45 minutes at 180 degrees (Celcius).
＝＝＝＝＝

ちなみに、真ん中にぱっくり口が開いたほうがきれいに見えますので、20分くらい焼いたところで、耐熱の器具（パレットナイフなど）で、表面に軽く傷をつけるとよいと思います。

取り出すときに楽ですので、型にはグラシン紙を敷いたほうがよいでしょう。

rebake.meからパンを通販

　パンの通販で2回ほど利用してみたのが、rebake.meというサイトです。ほとんどのメニューが、あまったパンを発送する「ロスパン」というもので、パン屋さんを助けて廃棄を減らそうというその姿勢に、好感が持てます。送料はしっかりとられますが、パンは金額より多めに入れてくれる店がほとんどです。全体的には、お得感（わくわくする気持ちも含めればそれ以上）があります。

　何が、いつころ到着するかわからないドキドキ感が、わたしは気に入っています（笑）。

　1軒目、今月の上旬に到着した埼玉のお店です。上の段は、到着時。


　こちらは数日前に到着した2軒目、茨城県のお店です。右下が、ひろげてみたところです。


　次に注文する店も、もう決めています(^^)。

　

手軽なスコーン（さっくりタイプ）

　普段わたしが作っているスコーンです。型抜きしません。手で丸めて焼くだけ。


グループ A
＝＝＝
薄力粉（国産） - 200g
塩 - 3g
ベーキングパウダー（アルミ不使用） - 6g
砂糖 - 10g

食塩不使用バター - 80g
＝＝＝

グループ B
＝＝＝
牛乳 - 40g
水 - 60g
＝＝＝

　グループAの粉類をすべてボウルに入れ、泡立て器などで簡単に混ぜておきます。
　バターを入れて、器具や手などを駆使して、小さくしながら混ぜこみます。バターが粉に混ざったら、グループBを入れて生地を簡単にこねながらまとめ（あまり力を入れてこねすぎず、全体がまとまった程度でやめる）、重量を量って6分の1ずつにして、手で簡単に丸めて天板へ、そして180℃で25分〜28分。

　さっくりした、美味しいスコーンができます。やや塩分が強く感じるかもしれないので、その場合は塩を減らすのもいいかもしれません。
　国産の薄力粉でない馬合は、ほんの少し水分を増やすとよいかもしれません。

珈琲酵母でベーグルっぽいパン（手順）

　何回か作ってみたので、手順を写真にまとめてみました。

　できあがりは、これです。小ぶりですが、だいたい1個80gなので、ロールパン2個分あります。みっちりです。


　丸める手順は…

1.　こねて数時間くらいして、ある程度の発酵が進んだものを6分割（この場合は1個80g）にして、ぎゅーっと丸めておきます。10分以上は放置。固く絞った濡れ布巾などをかけておきます。
2.　平らにします。この状態でできれば10分程度は放置。急いでいる場合は、まぁ、やってしまってもいいでしょうか。なぜ時間を空けておくかというと、パン生地は元の形にもどろうとする力が強く、新しい形になったときにすぐに次の作業にはいると、おとなしくしていてくれないのです。同じ形のまま数分以上を待つと、その形に馴染んでくるので、そこで次の作業にはいったほうが、楽なんですね。
　つまり、たくさん（たとえば12個以上）パンを作るのであれば、ほかのを平らにしているあいだに最初のものは形が落ちついてきますので、放置時間は不要になります。
3.　棒状にして、とじ目をぎゅっとつぶしておきます。ここでまた10分くらい放置すると、作業がしやすいかも。
4.　片側だけを、平らにします。それで逆側をつつんで、円形にします。
5. すべての部分をおさえ直ししながら、ガムテープの芯のような形にして、また10分くらい（可能ならば、固く絞った濡れ布巾をかけて、30分くらい）休ませます。



6.　休ませ終わったもの
7.　水に食品用重曹を3%溶かしてから熱した湯（熱くなってから弱火にした火の鍋）に1個あたり数十秒つけて、とりだしたもの
8.　今回はあまり時間をあけずに強力粉を振ってしまいましたが、できれば数分以上してから強力粉を振って、カミソリが通りやすくします（カミソリを入れない場合は、別に小麦粉をかける必要はありません）
9.　今回は小麦粉を振るのが早かったので、あまりカミソリが通りませんでした。もう少しはっきり模様が入れられると、できたときにきれいです。
10.　180℃で25分くらい焼いて、できあがりです。

参考リンク:
パン生地をゆでるときなどに、こういうのが便利です。


（穴あきのおたま、または、カスとりのおたま、などの単語で検索しても、いいかもしれません）