2020年08月29日

ヨークシャープディング

 名前からはお菓子を連想されがちですが、小麦粉を使ったおつまみパンのようなもので、甘さはありません。今日は13cmくらいのタルト皿2枚で焼いてみましたが、金属のマフィン型や、あまり深くないプリン型などでも、できると思います。

 ネットに出ているレシピはだいたい同じような感じでしたが、わたしはBBC Good Food というサイトにあったレシピの分量を半分にして、自分なりに工夫してみました。

ヨークシャープディング

 タルト用の焼き皿に、スーパーで牛肉を買うともらえる牛脂を1個ずつ用意します。
 210℃の余熱をしたオーブンの中にその皿ごと入れて、2分くらい熱します。
 すぐに皿の上の脂を刷毛でまんべんなく塗り、用意しておいた生地を流して、210℃で20分弱。膨らんで、色がついたら取り出します。

 流した生地は…
 薄力粉 70g、卵2個、牛乳 100ml(わたしはもう少し入れたかもしれません)を、この書いた順番に混ぜていったもの。最後に塩こしょうをして、ダマがないことを確認し、熱しておいた上述の皿に流します。
 皿も天板も熱いので、気をつけましょう。わたしは途中で1回(あまりに天板が熱いので)作業を中断しましたが、これを手早く流せれば、けっこう形もよくなるかもしれません。
 今回は左側が「焼き上がり直後」です。数分でしぼみます。

 お昼にハンバーグを食べるとき、添えて食べました。
posted by ちぇり / mikimaru at 16:15| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2020年08月12日

チョコとマスカルポーネのケーキ

 チョコレートの買い置きがけっこうあるので、前回のガトーショコラもまだ冷凍されているんですが、昨日これを焼いてみました。1日冷蔵庫に入れていたので、食べたのは今日です。

 目標は、内側がしっとりしていて、重量感のあるケーキ。でも少しはふんわりしてほしいという、どっちつかずなものでした。

 焼いた直後の写真。「これどうしよう、たぶん内側がかなり焼けていないけれど…どれくらいしぼむかな、迷う〜」と、けっきょく追加焼きせず。
チョコとマスカルポーネのケーキ

 半分くらいにしぼみました。冷蔵庫に1日入れて、ナイフを入れてみましたが、かなりもう「ケーキというよりチョコ食べてる状態」です(^o^)。
 味はいいんですが(←チョコ、バター、牛乳、卵、砂糖、小麦粉、ラム酒ですから、まずいわけがない)、もうちょっとだけ、粉の存在があってもよかったかな? どうだろう。でも食べ終わるまでに時間がかかるので、挑戦するとしてもまだしばらく先です。
チョコとマスカルポーネのケーキ

 この配合は、ネットで15cmのチョコチーズスフレのレシピをいくつか検索し、いいとこ取りをしてみた結果です。いちおう書いておきます。

=====
 マスカルポーネ 150g

 チョコ - 90g
 牛乳 - 70g
 食塩不使用バター - 20g

 ラム酒 - 10g

 卵黄 - 2個

 薄力粉 - 15g

 卵白 - 2個
 砂糖 - 45g
=====

 薄力粉を10gくらい足すと、食感がけっこう違ったかもしれないけれど、今回とどちらがよかっただろう。チョコを減らしてココアパウダーを少し入れても、さっくりするかな。
 あるいは、あと10分焼いておいても、ちょっと違いが出たかと思う。

 まぁ、今回はこれで、失敗だったとまでは思っていないので、将来もっと美味しくできればよいかなと思います。

 あ、ちなみにこのお菓子、これほど水分が多いのに、焼いているときの膨らみ方がとんでもありません。ケーキ型のサイドに入れる紙の帯を、ずらして1.5倍の高さになるよう2枚入れましたが、ちょうどよかったです。

 ちなみにわたしは、15cm型で焼くことが多いですが、敷紙は18cm(18cmで焼くときは21cm)を使います。個人の好みですが、周囲の帯状の紙を押さえるように、たくしこむような置き方が好きです。

 これは楽天のセット販売ですが、底敷きだけでも、帯だけでも、製菓用品店で購入できます。
posted by ちぇり / mikimaru at 18:50| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2020年08月05日

赤飯を、1kgで作ってみた

 いつもは500gくらいで作っているんですが、それですと、あっというまに食べ終わってしまいます。今回は1kgで作りましたので、一部は赤飯おにぎりにして冷凍できます。

 餅米の重さに対して10%(今回は100g)のササゲをゆで、汁をとって冷ましておいたものと、冷水を一緒に、餅米に漬けます。もちろんですが夏ですので冷水にしました。冬は普通のお水でどうぞ。
赤飯の準備と、途中経過

 せいろまたは蒸し器に、大きな蒸し布巾を敷いて、米をならします。
赤飯の準備と、途中経過

 最初だけ強火で、熱がまわってきたら中火にして25分蒸します。今回は25分にしましたが、同じ蒸し器で米の量が少ない場合は時間を20分くらいでやっています。
赤飯の準備と、途中経過

 その後、別にしておいたササゲを混ぜて、12分ほど蒸します(量が少ないときは10分くらいでやっていましたが、今回はねんのため)。
赤飯の準備と、途中経過

 蒸し上がりました。
赤飯の準備と、途中経過

 すぐ大きなボウル等に移動して、ササゲと赤飯をよく混ぜます。
赤飯、完成

参考リンク:
 国産ササゲは高いのですが、わたしは去年こちらのお店(楽天)で、250gの特売品を買いました…いまは80gずつがメインのようです。

posted by ちぇり / mikimaru at 12:35| Comment(0) | 料理

2020年08月04日

ガトーショコラ (15cm)

 暑いのでオーブンを使う時間をできるだけ短くしたいと思い、食パンと同じ温度と時間で焼けそうなものを考えて、ガトーショコラにしました。さっくりタイプです。

 まず、自分の食パンは180℃で35分くらいなので(何に入れて焼くかによって違いますが、今日の食パン型はこの温度と時間でした)、その温度と時間でガトーショコラを焼くにはどうしようかと、Googleで「ガトーショコラ 15cm 180℃ 30分」と検索し、ネット上にあったレシピを検討して、自分の家にある材料でやってみることにしました。

 今回はレシピは書きませんが、次回にもう少し改善できると思うので、そのときに。

 使ったのは、チョコレート、食塩不使用バター、砂糖、卵、牛乳、ココアパウダー、小麦粉です。
15cmのガトーショコラ
 焼き上がったところ。けっこう高さがあります。

15cmのガトーショコラ
 出してしまうと背が低く見えますが、けっこう普通のスポンジケーキほどは、ありました。

15cmのガトーショコラ
 生クリームを使うか、ココアパウダーを減らしてチョコレートを増やすなどすれば、もうちょっと大人な味になったかもしれませんが、これは「さくっ、ほろっ」といった感じのガトーショコラです。

 これも美味しいのですが、ゆくゆくはチョコレートの重さがもう少しあるものを作ってみたいですね。
posted by ちぇり / mikimaru at 21:50| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2020年07月23日

716cafeで、お買い物

 note.comのほうでバウムの書の出張所をはじめたので、なんとなく「高円寺」で検索をしてみたところ、ご近所のレンタルキッチン付きカフェ「716cafe」に出店予定の、ケークサレのお店情報が。

 716cafeは、いつかバウムクーヘンを集めて1日カフェ、もしくは会員制パーティのように借りたいと思っていたことがあり、ずっと気になっていた場所。最近ではお菓子や料理などを店内で作って提供する1日カフェの利用も増えているようです。

 そこでその方(ケークサレのお店「ひなたと」さん)に、「すぐご近所なんです」とコメントを差し上げたご縁もあり、ちょっと買いに行ってみたいぞと、出かけてきました。
716cafeで、ケークサレと焼き菓子

 右側のふたつが、焼き菓子の「ふくふく焼菓子店」さん。左側が「ひなたと」さんのケークサレ。店内で焼いたもので、どれも新鮮です。明日の朝食にと思ったけれど、おやつに食べちゃったらどうしましょう。

 ひなたとさん、ふくふく焼菓子店さんは、ともにインスタグラム等で活動されているようです。
posted by ちぇり / mikimaru at 16:45| Comment(0) | 日々の雑記

2020年07月20日

なんじゃこら大福

 宮崎県「お菓子の日高」では、年に1〜2回、送料半額という期間があります。わたしはよく夏に気づくのですが、おそらくギフトシーズンにやっているのでしょう。

 最後に食べたのはもう10年以上前ですが、なんじゃこら大福を、買ってみました。ほかにも焼き菓子を少し。
なんじゃこら大福

 クリームチーズ、いちご、あんこがはいっています。現地ではばら売りをしているはずですが、発送は2個入り以上から(箱に入れないと潰れるため)。

 もともとこのお店は、わたしが大昔に「チーズ饅頭」に凝っていたころに知ったお店。宮崎県にはたくさん「チーズ饅頭」があるので、お取り寄せできないかと探していたときに発見したのでした。
posted by ちぇり / mikimaru at 19:15| Comment(0) | 【購入】菓子・パン

2020年05月31日

パウンドケーキ

 めずらしいバターが、賞味期限が近いということで半額程度で売られていた。ベルギーのPur Naturという伝統バターのライセンスをとり、北海道で作られているものだが、通常品では2000円くらいするらしい。わたしは楽天で、980円で買えるとわかり(もうその店は売り切れ)、3個ほど買っておいた。 カネカ Pur Natur

 ご覧のとおり、真っ白なバターである。
Pur Naturバターを使ったパウンドケーキ

 室温にもどして、空気を含ませるように練り、砂糖を入れて練り、卵を入れ、ラム酒を入れ、最後に粉類を入れて、つやが出るまでゴムべらで混ぜる。レシピは富澤商店のものを参考に、自己流で。

 たまたま使ったガラスのパウンドケーキ型が、少し一般的なものよりは大きめだったのだが、だからといって分量を増やすよりも、参考レシピの分量そのままで、焼いてみることに。

 下の写真では、右側上の6が、生地をパウンド型に落としたところ。
 7は、軽くトントンと型を落として空気を抜いたあとで、表面をならした状態。
 焼いている途中で(レシピには開始10分と書いてあったがわたしは25分ころ)表面にナイフを入れて、焼き上げる。
Pur Naturバターを使ったパウンドケーキ

 ちょっとラム酒を遠慮しすぎたか…。もう少し入れるか、焼き上がってからシロップ状のラムを塗りまくるか、あるいは生地に少し牛乳でも入れてみるとよかったかと思う。翌日に食べたせいか、やや乾燥して感じられる。明日以降に食べたら美味しいのかもしれないが、せっかちなので切ってしまった。残りをラップに入れたまま、しばらく放置してみるとしよう。

posted by ちぇり / mikimaru at 18:10| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2020年05月29日

バゲット(っぽい)パン

 数年前に富澤商店で買って数回しか使わなかったフランスパン天板を、引っ張り出して焼いてみる2回目。

フランスパン天板で焼く練習

 生地がやわからかすぎて、今回もクープがはいらない。数日前におこなった1回目では、クープナイフに小麦粉をまぶして切ってみて(^o^)うまくいかず、今日は何もつけずにやってみて、やはりだめ。

 うしろの大きく写っているものが、ほぼ正面からの写真。右下のものは、裏側が見えるように傾けた画像です。

 クープについては、パンマットなど、水分を生地から引き取ってくれそうなもので最終発酵をすればいいのでしょうが、あれはまたあれで、わたしは面倒で…。持っていますが、あまり使わないんです。性に合わず。
 わたしはある程度まで発酵させた生地を、やわらかいままどうにか棒状にして、天板に休ませてから焼いていますから、ナイフを入れられるほどには表面が乾かないんですよねぇ。

天板は、富澤商店のものはこんな感じですが(品切れ)
 


他店でも、売られています。
フランスパン型、などの単語で検索するとよいかと思います。
 
posted by ちぇり / mikimaru at 18:45| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2020年05月22日

正方形型で、パン

 生地は520gくらいで、4つに丸めてパンにしてみました。最終発酵の前後、焼き上がりと、背景は割ってみたところです。
四角い型で、パン

 生地がほんのり茶色いのは、酵母に珈琲がはいっているからです。
posted by ちぇり / mikimaru at 19:05| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2020年05月07日

浅いクグロフ型 (2)

 前回の記事のあと、何回か浅いクグロフ型でやってみたのですが、やはり「すっぽり」抜けることは、ありませんでした。やはり菓子向きのようです。

 パンですと、この微妙な形では、なかなか難しいのでしょうね。今回もわずかな部分でタルトヘラの差し込み(空気を入れる)が足らなかったようで、逆さまに出したときに表面がパカッと割れてしまいました。

浅いクグロフ型でパン(2)

 きれいな型なので、次はお菓子を作ってみたいです。

 このパンは、レーズンパンです。中味そのものは美味しく食べられました。
posted by ちぇり / mikimaru at 15:25| Comment(0) | 【自作】菓子・パン