正方形型で、パン

　生地は520gくらいで、4つに丸めてパンにしてみました。最終発酵の前後、焼き上がりと、背景は割ってみたところです。


　生地がほんのり茶色いのは、酵母に珈琲がはいっているからです。

浅いクグロフ型 (2)

　前回の記事のあと、何回か浅いクグロフ型でやってみたのですが、やはり「すっぽり」抜けることは、ありませんでした。やはり菓子向きのようです。

　パンですと、この微妙な形では、なかなか難しいのでしょうね。今回もわずかな部分でタルトヘラの差し込み（空気を入れる）が足らなかったようで、逆さまに出したときに表面がパカッと割れてしまいました。



　きれいな型なので、次はお菓子を作ってみたいです。

　このパンは、レーズンパンです。中味そのものは美味しく食べられました。

浅いクグロフ型で、パン

　この型でパンを焼くのはあまり多くないんですが、先日はレーズンパン、今日はプレーンなパンでやってみました。
　あとから切りやすいように、起時を8個にちぎって、入れておきます。これですと、膨らむときに型崩れしにくいような気がします。



　左上、生地を入れた直後。右上、45分くらい発酵。
　左下、焼いた直後。右下、抜いて上下を逆にしたところ。

　やはり、抜けが悪いですね。もうちょっとすんなり抜きたかった〜。後ろにちょっと生地が残った型が写っていますけれども、一緒に写っているタルトヘラ（小さな器具）で、隙間をたくさん作ってから引っこ抜いたつもりでしたが、まだまだでした。

　次はがんばります〜。
　
○　型は、たしか大昔に、馬嶋屋さんか、浅井商店で購入しました。


○　タルトヘラは、製菓洋品店などで数百円で買えます。
これも馬嶋屋さんのものをリンクしておきます。

パン生地（手ごね）工程

　写真にまとめてみました。昨日の、あんぱんの分です。



　1 酵母を入れます（自家製、だいたい160gくらいだったかな…?）
　2 小麦粉を入れます（国産、だいたい200gくらい。強力粉150g、薄力粉50gのブレンド）
　3 砂糖と塩とスキムミルク（12g,4g,10gくらいだったかな…?）
　4 まず3の粉をかき混ぜてから、牛乳と水を入れます（牛乳40g、水70gくらいだったかな）
　5 バターを落とします（20gくらい。ほんとは細かく切っておいた方が楽です）
　6 最初にゴムべらなどで、生地をざっくり合わせてから、手ごね
　7 つまんでひっくり返すように落とすような手ごね、15分

　こんな感じですかね〜。

あんぱんを焼くとき

　ロールケーキのようにくるくると巻いて焼く方式と違って、個別の丸いあんぱんは、数えるほどしか焼いたことがありませんが、気になっていたことがあります。これまでの経験ですと、何個か焼くうち、ひとつくらいは隅っこからあんが出てしまうのですが（下の写真の黄色い○のように）−−。もしここで最初から、てっぺんに切り込みを入れておいたらどうなるのか、と。



　今日は8個のうち、4個にクープを入れてから焼いてみました。そのまま焼いたものは3個が無事、1個が上の写真のように飛び出しました。クープを入れたものは、1個が派手に飛び出して（飛び出し部分があまりに豪快でこっけいなので、ここには載せるのをやめました ^^;）、ほか3個は「やや飛び出し」です。

　おそらく、焼成中にパン生地が膨張していく力（そしてそれにかかる時間）よりも、あんこが外に出て行こうとする勢いが早くて強いのかなと、想像します。

　ひとつには、この生地が「ほぼ食パン用」という、あっさり生地なので、のびが悪いことも考えられます。卵などもはいった菓子パン向けの生地なら、また違った具合になるかも。

　一概に生地の差ばかりとは、いえませんけれども。

　たとえば、パン屋さんで売られているあんバターのパンは、焼き込みの場合はですが、生地がフランスパン系ですね。かなりあんの水分を抑えているのかもしれません。パンが柔らか系で餡バターという場合は、バターに関してはあとからホイップバターを注入が多いのかと思います。

　今度は、まったく上を切らずに、生地を菓子パン向けのものにして、やわらかあんパンを目指してみるのも、おもしろいでしょうか。

　今回のあんこは、自作ではありません。お彼岸に使おうかと思っていた市販あんこです。

ココアと栗とラムレーズンのパン

　ココアパウダーと、栗パウダー、砂糖、牛乳、水を練ったペーストに、ラムレーズンを入れてパンを焼いてみました。



　ペーストは、
　○　純ココア30g
　○　栗パウダー 50g
　○　砂糖 40g（ラムレーズンを入れないならばもっと砂糖を入れないと苦いです）
　○　牛乳 40g
　○　水（適度な硬さになるまで加えていく。だいたい100ccくらい？）
　…という、混ぜながら決める大雑把な方法で作りました。これは1回に使うにはちょっと多いので、余ります。

　これを広げたパン生地に塗ったあとで、ラムレーズンを散らし、くるくる適当に丸めて、型に入れます。しばらく生地を休ませてから（わたしは自家製酵母なので1時間以上ですが市販イーストの人は少しの時間）、最後にオーブンの発酵機能で30分ほど温めて（市販イーストの人は、どちらかだけの発酵でよいかも）、190℃で30分焼きました。

　この型は一時期とてもはやったものですが（マーガレットローフパンで検索）、最近は売られてないかもしれません。パン生地なら1.5斤くらい余裕で焼けますし、もちろん巨大なバターケーキも。

　マロンパウダーは、少量を買うととても高いので、わたしは大袋で大人買いしています。こちらのお店がおすすめ。

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2020年のおせち

　今日の夕方、おせちができあがりました。本年もお世話になりました。また2020年もよろしくお願いします。

　いつも量がたくさんできてしまうので、今回から「田作り」と、「松前漬け」を買ってくることにしました。店で売られている最小限の量で作っても、1ヶ月近くかかってしまうのです。
　その代わり、ゴボウの肉巻きを入れました。


　肉系は、家族が作っています。わたしは栗きんとんとか、なますとか、簡単なものが多いです。


　お煮染め…何かいつもと違うと思ったら、レンコンが買ってあったのに、煮るのを忘れました（笑）。


　今年の伊達巻きは、けっこうおいしくできましたので、、これだけ拡大でおいておきます。


　来年もよろしくお願いします。

2019年のローストチキン

　このところ、クリスマスのころに食べるものは、ローストチキンとパエリアです。ただ一度には食べません。作るのも片付けるのも、一度では面倒ですし、食べきれませんので。

　おとといの昼にパエリア、昨日の昼にラム肉のソテーを食べましたので、今日のお昼はローストチキンでした。晩には残った鶏肉の一部で雑炊も作りました。ケーキは今月頭に焼いたガトーマジックにふたたび挑戦しました。

　さて、ローストチキンです。

　ジップロックのような厚手の密封グッズに、洗った丸鶏と調味料（塩やハーブ、ニンニク、柑橘の皮など）を入れて、袋を重ね、冷蔵庫で寝かせておきます。


　匂いが強いので、袋または容器は、重ねたほうがいいと思われます。
　とくに今回、翌日に焼くつもりが翌々日になりましたので、冷蔵庫の中でかなりニンニクが香ってしまいました。


　焼く前に、水分をペーパータオルで拭き、内側に市販のチャーハンやピラフなどを詰めて（今年は市販チャーハンを150gくらい）、楊枝などで形を整え、足は縛って、オーブンに入れます。
　180度で1時間半。途中で、ゆでておいたジャガイモを一緒に入れました。また、20分に1回くらいはオーブンを開けて、脂を刷毛ですくって鶏に塗りました。


　焼き上がり。今年は皮がパリパリにできました。なんだか北京ダックみたいに香ばしかった。



　いただきま〜す。

　なお、これはクックパッドマートで専門店から買った鶏で、だいたい1kgくらいだったと思います。

　毎年お世話になっている本は、こちら。


　デザート類などもあって、素晴らしい本です。

ガトー・マジック・オ・ショコラ（初挑戦）

　純ココアが大量に余っていまして、こんなものを作ってみました。ガトー・マジックのショコラ版です。

　成功した場合には、一番下がプリンのようなぷるぷる層、中間がクリーミーな層、一番上がスポンジ、となるものですが…


　わたしの場合は、一番下の段の中央（この画像で見ると左側先端）が、まだとろとろしていたようです。焼き型から外したら、中央がくぼんでしまいました（苦笑）。

　えもじょわさんのレシピ（たまご3個）を見ながら、2個に減らして焼き、最後にようやく「あっ2個に減らしたのだから、焼き時間どうすれば？」と、勘で止めてしまいました。あと5分くらいやってみても、よかったかもしれません。

　ちなみにえもじょわさんのレシピでは50℃で50分（18センチ型）、これはたまご2個レシピにして、15センチ型で38分やりました。次は43分でやってみます。

参考リンク:

えもじょわさんのレシピ → フランスからお届けする３層の魔法のケーキ ガトーマジックの作り方

自作シュトレン(2019)

　自分で作るのは、3年ぶりくらいではないかと思います。2010年前後から、ずっと焼いていたのですが、何年か前にお菓子屋さんのシュトレンを食べる機会があり、自分で焼かなくなっていました。今年は焼く日になって「焼くならいま」と、あり合わせの材料でやりました。

　というわけで、ドライフルーツは自分がいつでもコーンフレークが食べられるように仕込んであった「何でもあり」のもので、巨峰もはいっているしモモやリンゴまで（笑）。ドイツ人が聞いたらびっくりするでしょうね。
　中央のマジパンは、やっとこの分だけ作れるくらいアーモンドパウダーが残っていたので、ラッキーでした。


　夕方にこね、自家製酵母なので発酵に時間がかかるため、夜間に放置して翌日午前に焼いたのですが、今回は数年ぶりということで頭がぼーっとし、たまごと牛乳を間違えて多めにいれてしまいました。生地に混ぜる直前のボウルで「何かおかしい」と、一部を入れずにいたのですが、やはり多めになってしまったようで（笑）。。。なんだかシュトレンというよりは、ドライフルーツたっぷりパンのようになってしまった気がします。


　焼き上がってバターをたっぷり塗ったら、粉糖をかけます。すぐにかける分と、熱がほぼとれてからかける分をわけておきます。そうすることで、溶けるのを防ぐ狙いがあるわけですが、今年はちょっと、とけちゃいましたね（下の画面の右側は、1週間休ませて袋から出してみたところです。


　ただ、生地にアルコールとバターがたくさんはいっていて、表面もバターたっぷり、上には溶けたとはいっても砂糖がたっぷりですので、普通のパンよりは日持ちします。実際、数年前には2か月以上経ってから食べたこともありました。

　入手は困難かもしれませんが、この本を参考にいつもは作っています（あくまで「参考に」という程度ですが…作っているうちに自己流になってしまうので!!）