パウンド型でプリンのタルト

　前回のタルト生地が残っていたことと、そろそろ古くなりそうな卵が余っていたことで、プリン液のようなものを入れたタルトを作ってみようということに。
　ただ、前回の「2層プリンができてしまった」の状態を今回は避けたかったので、「生クリームと牛乳を事前によく加熱しておく」を、心がけてみました。
　そういえば前回の2層プリンは、何を思ったのか牛乳を卵と合わせておいて、生クリームとココアを加熱したんですよね。あれが分離の原因だったのかもしれないと、今回は最初に牛乳と生クリームを加熱。



　左下: セラベイクのパウンド型に、あまっていたタルト生地を貼りつけて、冷蔵庫に入れて少し休ませておきます。

　下中: 作ったプリン液を、だいたい同じ高さまで。
　実は、もっと口切りいっぱい入れようと思って用意していたのですが、何かで手間取っているうちに一部が固まりかけてしまったらしく、漉し網を通すのに時間がかかるようになってきたので、早めに漉し網を通過した部分を使うことにしたため、この量になったのです。
　固まりかけいた部分は除去して軽く温め直し、ペーストにしましたので、あとでパンに塗って食べます。
（なんという成り行きまかせ、いや、臨機応変と呼んで自己評価してしまえばいいのか!?）

　右下: 焼けてまもなくの写真。

　右上: 冷蔵庫に入れておきました。

　左上: 断面図です。前回の2層プリンほどではありませんが、やはりちょっと上部がふわっとしていますね。次回があったら、改善します。

　このところ週に1〜2回ずつ菓子を作っていたため、冷凍庫にお菓子が増えました。そしてパンを焼くのを休んでしまったので、パン酵母が弱ってしまいそうです。少し菓子を休んで、パンの世界にもどります。

洋梨と栗のタルト

　栗のクリームは、以前にまとめ買いしたマロンパウダーを使っています。色は茶色いけれど、チョコレートははいっていません。



　右下: 底は薄く、縁を厚めにしたタルト生地を、冷蔵庫で少し休ませる。
　右中: タルトストーンを敷いて190℃で15分
　右上: タルトストーンを外して5分
　左下: 用意しておいた栗のクリーム（白いつぶつぶはバターです）。わたしの場合は、冬場はとくにですが、バターを練ったりホイップするのではなく、粉類とバターを切り混ぜていったものを卵と合わせるほうが横着ができて好きなので、こういうときにバターの粒が見えます。
　左上: 流したところ（焼く前）



　タルト部分はある程度のところまで焼けているので、洋梨（缶詰）とクリームを入れたら、180℃で25分くらい。
　底は厚くしていないので、切るときに楽でいいです。

　上に書きましたように、もともとは冬場の横着からはじめたことですが、バターを粉類に切り混ぜていくことで楽ができます。さらに、焼いたときのクリーム部分にサクッとした感じが出ることもあり、この方法が気に入っています。もっとも、夏はバターを混ぜるのが楽なので、ホイップするかもしれませんが（←このあたりがいい加減というか、いやいや、臨機応変ですよねっ）。

参考リンク:

この本は持っていませんが、表紙が美味しそうですね。

マスカルポーネのチーズケーキ

　先日こちらで紹介したタルトの生地が余っていたので、今度は別の型にそれを敷き込み、あらかじめ焼かずにそのままケーキにしてみました。



　1. 写真の右下、焼いている途中で冷凍クロワッサンを放りこみ、一緒に焼き上げたところ。
　2. 写真下（中央）、チーズケーキ（まだかなり膨らんだ状態）のみで、撮影。
　3. 写真左下、少ししぼみかけているところ。
　4. 写真右上、かなり熱がとれています。
　5. 写真左上、1日冷蔵庫に入れて、切ってみたところ。

　かなり、なめらかです。まるでテリーヌのような味わいで、大満足。ただ、切り口を見てもらえれば手抜きがばれてしまいますが、タルト生地を1回焼いていない状態だったので、水分たっぷりチーズケーキ液が接した場所が、色が悪いです。生ということはありませんでしたが、見た目がちょっと悪い。

　やわらかい生地になると予想できたので、取り出しやすくする効果もあると考えて、余ったタルト生地を入れたのですが、手を抜かずにいったん焼いて冷ましてジャムなどを塗ってからチーズケーキを流すか、あるいは市販ビスケットを砕いて溶かしバターでくっつけてタルト代わりにすると、この見た目は改善されるはず。

　いちおう、あまりにもチーズ部分が美味しかったので、そこの配合を書いておきます。

　・マスカルポーネチーズ 250g
　・卵 2個
　・砂糖 60g
　・牛乳 50g
　・薄力粉 30g
　・レモン汁 5gくらい

　書いた順番にホイッパーで混ぜていくだけです。180℃のオーブンで45分（途中で冷凍クロワッサンを入れたので庫内温度は少し下がったとは思います）

　クリームチーズを使ったチーズケーキの場合はバターを少し入れるかもしれませんが、迷ったあげく、マスカルポーネなのでいいやということにしました。一般的なクリームチーズよりも、乳脂肪分がたっぷりですし。

　レモン汁は、ぜんぜん入れないのもさみしいかという気がしましたが、入れすぎるとクリームチーズのようになってしまうので、せっかくマスカルポーネを使うのですし、5gくらいにしました。わたしはデジタル秤の上にボウルを置いて重さを見ながら垂らしていくので、ほとんどすべてがグラム表示です。

参考リンク:
いつものお店ではセラベイクのパウンド型が品切れのようで、ほかのお店のセラベイクをリンクします。
型に何も塗らなくていいんです。洗うときも楽。

アデリア 耐熱ガラス 洗いやすい 容器 セラベイク パウンドケーキM K9430

マスカルポーネは、輸入品もだいぶお安くなりましたが、国内メーカーの商品もあります。
リンク先はタカナシ乳業です。

　

タルトとクロワッサンを一度に焼く

　昨日のことですが、タルト用の生地と、その横でクロワッサン（輸入の冷凍生地）を同時に焼く作業をしていました。時間的にかなりお得です。

　なぜかというと、タルト生地は内側に紙と石を入れて20分くらいを焼けばよいので、冷凍クロワッサンと時間が同じなのです。



　焼きはじめてから20分過ぎに色を見つつクロワッサンを取り出して、タルトのほうは紙と石を除去してから、ふたたび10分弱焼いてみました。

　そして、焼いたタルト生地をじっと見ているあいだに「明日に具を考えて仕上げればいいと思ったけれど、このまま何か入れて焼いてしまえば、手間と電気代がたすかるんでは？」と思い直し、牛乳、卵、砂糖、バター、小麦粉を混ぜて、プリン液のようなものを作りました。タルト皿に入れて20分〜25分ほど加熱。うまくいけばタルトフラン（フランのタルト）です。

　余った液も、そのまま隣で別容器に入れて焼きました。



　あとから思ったのは、この液を作るときカスタードクリームのように「とろみ」をつけるまで、ことこと加熱していればよかったのかなという点です。これはこれで美味しかったですが、とろみを付けていたらあふれる心配をあまり考えずに、もっとぎりぎりまでタルト皿に流し込めたかもしれません。今回は「どのくらい膨れるかわからないから、少なめで」と、液を控えめにしましたが、上品に膨らむ程度で、あふれる心配からは遠かったようです。もっと度胸を出してギリギリまで焼けばよかったのか…いえいえ、それはそれで、たいへんだったかも。

　それから、下焼きをしたのちに、まだ熱さの残るオーブンにタルト皿を待機させてしまった関係で、これ以上に中味を増やして焼き時間を増やしたら、さらにタルトが固くなってしまったかもしれません。今回はこれでよかったとしましょう。


参考リンク:
○　タルト生地は、家庭サイズではこちらの本がおすすめ（入手困難ですが）


○　上のクロワッサンはピカールで購入したものですが、楽天のママパンにも欧州バターのクロワッサンがあります。


○　当ブログでは毎度おなじみのセラベイク。
下準備なしで、いきなり菓子や料理が作れます。

【あす楽】セラベイク Cera Bake セラベイクタルト M K-9513 耐熱ガラス タルト用 こびりつきにくい 電子レンジ オーブンレンジ オーブントースター

2層プリンが、できてしまった

　別に2層プリンを作ろうと思って作ったわけではないのですが、結果としてできあがりました。

　前回（かぼちゃパウダーとリコッタチーズのプリン）と同じように、セラベイクのパウンド型です。

　今回は、古くなってしまった生クリームがあったので、プリンなら作ってしまって冷凍すればいいのだからと、そのためにやってみたようなものでした。まだ前回のプリンも半分くらい冷凍していたような気がします。



　少量の水とココアパウダーと生クリームを小鍋に入れ、できるだけよく溶かすように混ぜながら加熱し（多少はココアのダマが出ましたが、どうせ漉すんだからいいやと適当な気分で）、その後に少し温度が下がってから、砂糖と卵と牛乳をよく混ぜていた液に合流させ、漉しながらセラベイクへ入れました。

（この、漉すときのこと: ココアパウダーは混ぜるときから「どうせダマだし」といういい加減な気持ちでしたが、卵白が思ったより切れていなくて、かなり網に引っかかりました。もったいないです。でもそうなってから卵白を切り直して生地に入れることはできないので、泣く泣く処分。卵白さんすみません）

　低めの温度で、45分くらい蒸し焼き。

　底（ひっくり返したときの表面）に、白い粒が出てしまったのは、なんでしょうかね…。おそらく全体と混ぜるときにまだ鍋の内部の温度がけっこう高くて、生クリーム成分が固まったんでしょうか。あるいは卵白？　…とにかく食べられるものであるのは確かです。見た目はともかくとして、味にも影響ないし。次に作ることがあったら温度に気をつけてみます。

　で、2層になってしまったのは、おそらく、低温で蒸し焼きなので、焼けるあいだに生クリームが沈み、牛乳とココアパウダーが浮いたのでしょう。食べると下は牛乳プリンみたいなあっさり味、上は普通にココアみたいな味でした。

（後日追記: ネットで検索したところ、加熱しているあいだに乳脂肪が上部に浮いて2段になるのは、最初に生クリームと牛乳を一緒に「高い温度まで」加熱し、温度が少し下がりかけたところで卵液に合わせると防げる、とのことでした。そういえば今回、なぜか生クリームとココアだけ加熱してしまったのでした ^^;）

　前回のカボチャと、今回のこれと、食べ終わるころにまた次の実験でもしてみるとしましょう。

参考リンク:
○　おなじみ、セラベイクのパウンド型


○　作るのが面倒な人は、楽天でショコラのプリンはいかがでしょう。

カボチャパウダーとリコッタチーズのプリン

　使いかけのカボチャパウダーと、使い道の思いつかないリコッタチーズがあったので、パウンド型でプリンにしてみました。

　配合は、考えながらやったので、次回があったらもう少し工夫して、それを公開しましょう。



　左上から、下方向へ読んでください。

　カチカチの飴状にしたカラメルを流しておいたパウンド型（セラベイク）に、カボチャパウダーとリコッタチーズ配合のプリン生地を、片手で二重網を通しながら流し込みました。生地がこってりしているので、この作業が面倒でした。

　蒸し焼きです。下にぬるま湯、横の耐熱カップにもぬるま湯を入れ、150℃で45分くらい蒸し焼き。

　オーブンから出してしばらくすると、生地が縮んでいく際に、下に敷いていたキャンディ状のカラメルが溶けて、隙間に這い上がってきました。
　ここでひと晩ほど、冷蔵庫へ入れておきました。

　写真の右側へ。

　翌日になると、その周辺のカラメルがまた固くなってプリンにくっついていたので、そっとひっくり返しました。

　断面は、ナイフで切れる硬さでした。
　ただ市販のカボチャプリンもそうですが、プリンらしさ（つるっとなめらか）よりも、ゆるめの芋羊羹のような「ずっしり、どっしり」でした。

　感想…ひたすら甘い（苦笑）。
　次はカラメルを減らすか、プリン生地のほうの砂糖を減らすか。

　それから、リコッタの存在感が消えてしまい、カボチャだらけでした。次はリコッタ（またはマスカルポーネ）だけでやるか、カボチャを減らすか。迷うところです。

　あまりに甘い上に大量なので、一部を冷凍して後日食べることにしました。しばらくは、二度目を作ることはないでしょう。

鏡開きなので、おしるこ

　昨日は午前から「あずき」を煮ながら、横でタルトタタンの支度を。タルトタタンはリンゴ3個とタルト生地1回分がたまたまあったので作ろうと思っただけですが、豆類というのは総じて手間と時間がかかり、ガスの番だけしながら寒い台所にいるのは耐えられず、隣で作っていたというわけです。

　あずきは、その後、粒あんにして、今日の鏡開きのおしるこに使いました。



　タルトタタンは今日まで冷蔵庫にしまっておいて、皿にひっくり返すときに、失敗。残念ながら何個かリンゴが離れてしまいまして、見た目が残念なことに。でも、通常ならリンゴをもっと使うはずのところを少なめで3個にしたので、もし普通の量でやっていて派手にぶちまけることになっていたら、もっともっと、悲惨でしたねっ（苦笑）。

　というわけで、タルトタタンは、写真の右端に一緒に入れました。

参考リンク:
あずきを煮て粒あんを作るなんて面倒だという方は、レトルトで買うのもいいかも。

セラベイクで、ガレットデロワ

　ほんとうはガレットデロワではないんですが（中にフェーヴがはいっていないものは、ピティヴィエ）、そう書かないと雰囲気が伝わらないと思いますので、タイトルが不正確であることはご容赦ください〜。

　今年もやってみました。毎年苦労しています。出来が悪くてここに載せない年もあります。なぜかというと、どれほど周囲をきっちりくっつけたつもりでも、必ずクリームがどこかから飛び出すので、見苦しいのです。

　でも今年のわたしには、セラベイクがあります。勝手に応援団していますが、石塚硝子さんごめんなさい。



　この深いタルト皿に、生地を薄くのばして敷き、クリーム（今回はマロンパウダー、バター、卵、粉糖）を敷いて、上から生地を「ぎゅーっと」、周囲に貼りつけて、押さえつけ、これでもかと密着させてしまえば…今年こそクリームは、飛び出さないのではないかと!!

　はい、狙いはうまくいきました。模様の隙間から少し飛び出しそうになりましたが、横は無事でした。やったー。

　この生地は、折って作るほろほろサクサクの生地（フィユタージュ）ではなく、簡単に練る程度で伸ばして敷いてしまう、食感ざくざくのもの（パート・ブリゼ）です。

　生地にもクリームにも、オーストラリアの発酵バターを使っています。

参考リンク:
何も塗らずに焼ける手軽なセラベイク（楽天）

2021年のおせち

　あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。

　今年のおせちは、松前漬けを作るのをやめたこと（いつも大量にできてしまうので少量を買ってきた）、それからもう1品くらい何か減らしましたが、見た目はほぼ同じです。



　わたしが担当したのは、黒豆と、伊達巻き。あとは協力しながら作ったものですが、田作りやエビの炒り煮は家族が作りました。けっこう、わたしよりたくさん作ってくれていると思います。

　では、本年もよろしくお願いします。

ローストチキン (2020)

　今年は、ことのほかよく焼けた!!
　勝因は、オーブンに付属の大きな天板に、チキンを直に置くのではなくて、いったんステンレスの深皿に入れたこと。これで流れてくる脂が効率よく集められ、たまにオーブンを開けては耐熱のシリコン刷毛で、チキンに脂を塗ることができました。一緒に焼いたジャガイモも、すぐ近くでこんがりと。



　前日の夜から調味液やハーブ類に漬けておいたチキンを（注:チキンと液を、厚いビニール袋2枚の上からさらにジップロックを使って冷蔵庫内に入れておき）、キッチンペーパーでよく拭いて内側に市販の冷凍チャーハン（簡単に解凍しておいたもの）を詰めて楊枝で形を整え、足は料理用の糸で縛ります。180℃で1時間半。

　今年の鶏はクックパッドマート（注文すると近所の取扱店に送料無料で届く）のもので、1000円台前半でしたが、大きくて上質なお肉でした。（クックパッドマートのクーポン券ありますので、ご関心のある方は、お問い合わせを）

　調味液は今年も「カリフォルニアばあさんの料理帖」のお世話になりました。


オーブン内で天板の上に置いた深皿は、こちら

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サイズ違いで何個か買っておくと便利です。
湯煎焼きにも便利ですし、わたしは3種類ほど持っています。