赤飯を、1kgで作ってみた

　いつもは500gくらいで作っているんですが、それですと、あっというまに食べ終わってしまいます。今回は1kgで作りましたので、一部は赤飯おにぎりにして冷凍できます。

　餅米の重さに対して10%（今回は100g）のササゲをゆで、汁をとって冷ましておいたものと、冷水を一緒に、餅米に漬けます。もちろんですが夏ですので冷水にしました。冬は普通のお水でどうぞ。


　せいろまたは蒸し器に、大きな蒸し布巾を敷いて、米をならします。


　最初だけ強火で、熱がまわってきたら中火にして25分蒸します。今回は25分にしましたが、同じ蒸し器で米の量が少ない場合は時間を20分くらいでやっています。


　その後、別にしておいたササゲを混ぜて、12分ほど蒸します（量が少ないときは10分くらいでやっていましたが、今回はねんのため）。


　蒸し上がりました。


　すぐ大きなボウル等に移動して、ササゲと赤飯をよく混ぜます。


参考リンク:
　国産ササゲは高いのですが、わたしは去年こちらのお店（楽天）で、250gの特売品を買いました…いまは80gずつがメインのようです。

ガトーショコラ (15cm)

　暑いのでオーブンを使う時間をできるだけ短くしたいと思い、食パンと同じ温度と時間で焼けそうなものを考えて、ガトーショコラにしました。さっくりタイプです。

　まず、自分の食パンは180℃で35分くらいなので（何に入れて焼くかによって違いますが、今日の食パン型はこの温度と時間でした）、その温度と時間でガトーショコラを焼くにはどうしようかと、Googleで「ガトーショコラ 15cm 180℃ 30分」と検索し、ネット上にあったレシピを検討して、自分の家にある材料でやってみることにしました。

　今回はレシピは書きませんが、次回にもう少し改善できると思うので、そのときに。

　使ったのは、チョコレート、食塩不使用バター、砂糖、卵、牛乳、ココアパウダー、小麦粉です。

　焼き上がったところ。けっこう高さがあります。


　出してしまうと背が低く見えますが、けっこう普通のスポンジケーキほどは、ありました。


　生クリームを使うか、ココアパウダーを減らしてチョコレートを増やすなどすれば、もうちょっと大人な味になったかもしれませんが、これは「さくっ、ほろっ」といった感じのガトーショコラです。

　これも美味しいのですが、ゆくゆくはチョコレートの重さがもう少しあるものを作ってみたいですね。

716cafeで、お買い物

　note.comのほうでバウムの書の出張所をはじめたので、なんとなく「高円寺」で検索をしてみたところ、ご近所のレンタルキッチン付きカフェ「716cafe」に出店予定の、ケークサレのお店情報が。

　716cafeは、いつかバウムクーヘンを集めて1日カフェ、もしくは会員制パーティのように借りたいと思っていたことがあり、ずっと気になっていた場所。最近ではお菓子や料理などを店内で作って提供する1日カフェの利用も増えているようです。

　そこでその方（ケークサレのお店「ひなたと」さん）に、「すぐご近所なんです」とコメントを差し上げたご縁もあり、ちょっと買いに行ってみたいぞと、出かけてきました。


　右側のふたつが、焼き菓子の「ふくふく焼菓子店」さん。左側が「ひなたと」さんのケークサレ。店内で焼いたもので、どれも新鮮です。明日の朝食にと思ったけれど、おやつに食べちゃったらどうしましょう。

　ひなたとさん、ふくふく焼菓子店さんは、ともにインスタグラム等で活動されているようです。

なんじゃこら大福

　宮崎県「お菓子の日高」では、年に1〜2回、送料半額という期間があります。わたしはよく夏に気づくのですが、おそらくギフトシーズンにやっているのでしょう。

　最後に食べたのはもう10年以上前ですが、なんじゃこら大福を、買ってみました。ほかにも焼き菓子を少し。


　クリームチーズ、いちご、あんこがはいっています。現地ではばら売りをしているはずですが、発送は2個入り以上から（箱に入れないと潰れるため）。

　もともとこのお店は、わたしが大昔に「チーズ饅頭」に凝っていたころに知ったお店。宮崎県にはたくさん「チーズ饅頭」があるので、お取り寄せできないかと探していたときに発見したのでした。

パウンドケーキ

　めずらしいバターが、賞味期限が近いということで半額程度で売られていた。ベルギーのPur Naturという伝統バターのライセンスをとり、北海道で作られているものだが、通常品では2000円くらいするらしい。わたしは楽天で、980円で買えるとわかり（もうその店は売り切れ）、3個ほど買っておいた。 カネカ Pur Natur

　ご覧のとおり、真っ白なバターである。


　室温にもどして、空気を含ませるように練り、砂糖を入れて練り、卵を入れ、ラム酒を入れ、最後に粉類を入れて、つやが出るまでゴムべらで混ぜる。レシピは富澤商店のものを参考に、自己流で。

　たまたま使ったガラスのパウンドケーキ型が、少し一般的なものよりは大きめだったのだが、だからといって分量を増やすよりも、参考レシピの分量そのままで、焼いてみることに。

　下の写真では、右側上の6が、生地をパウンド型に落としたところ。
　7は、軽くトントンと型を落として空気を抜いたあとで、表面をならした状態。
　焼いている途中で（レシピには開始10分と書いてあったがわたしは25分ころ）表面にナイフを入れて、焼き上げる。


　ちょっとラム酒を遠慮しすぎたか…。もう少し入れるか、焼き上がってからシロップ状のラムを塗りまくるか、あるいは生地に少し牛乳でも入れてみるとよかったかと思う。翌日に食べたせいか、やや乾燥して感じられる。明日以降に食べたら美味しいのかもしれないが、せっかちなので切ってしまった。残りをラップに入れたまま、しばらく放置してみるとしよう。

バゲット（っぽい）パン

　数年前に富澤商店で買って数回しか使わなかったフランスパン天板を、引っ張り出して焼いてみる2回目。



　生地がやわからかすぎて、今回もクープがはいらない。数日前におこなった1回目では、クープナイフに小麦粉をまぶして切ってみて(^o^)うまくいかず、今日は何もつけずにやってみて、やはりだめ。

　うしろの大きく写っているものが、ほぼ正面からの写真。右下のものは、裏側が見えるように傾けた画像です。

　クープについては、パンマットなど、水分を生地から引き取ってくれそうなもので最終発酵をすればいいのでしょうが、あれはまたあれで、わたしは面倒で…。持っていますが、あまり使わないんです。性に合わず。
　わたしはある程度まで発酵させた生地を、やわらかいままどうにか棒状にして、天板に休ませてから焼いていますから、ナイフを入れられるほどには表面が乾かないんですよねぇ。

天板は、富澤商店のものはこんな感じですが（品切れ）
　


他店でも、売られています。
フランスパン型、などの単語で検索するとよいかと思います。
　

正方形型で、パン

　生地は520gくらいで、4つに丸めてパンにしてみました。最終発酵の前後、焼き上がりと、背景は割ってみたところです。


　生地がほんのり茶色いのは、酵母に珈琲がはいっているからです。

浅いクグロフ型 (2)

　前回の記事のあと、何回か浅いクグロフ型でやってみたのですが、やはり「すっぽり」抜けることは、ありませんでした。やはり菓子向きのようです。

　パンですと、この微妙な形では、なかなか難しいのでしょうね。今回もわずかな部分でタルトヘラの差し込み（空気を入れる）が足らなかったようで、逆さまに出したときに表面がパカッと割れてしまいました。



　きれいな型なので、次はお菓子を作ってみたいです。

　このパンは、レーズンパンです。中味そのものは美味しく食べられました。

浅いクグロフ型で、パン

　この型でパンを焼くのはあまり多くないんですが、先日はレーズンパン、今日はプレーンなパンでやってみました。
　あとから切りやすいように、起時を8個にちぎって、入れておきます。これですと、膨らむときに型崩れしにくいような気がします。



　左上、生地を入れた直後。右上、45分くらい発酵。
　左下、焼いた直後。右下、抜いて上下を逆にしたところ。

　やはり、抜けが悪いですね。もうちょっとすんなり抜きたかった〜。後ろにちょっと生地が残った型が写っていますけれども、一緒に写っているタルトヘラ（小さな器具）で、隙間をたくさん作ってから引っこ抜いたつもりでしたが、まだまだでした。

　次はがんばります〜。
　
○　型は、たしか大昔に、馬嶋屋さんか、浅井商店で購入しました。


○　タルトヘラは、製菓洋品店などで数百円で買えます。
これも馬嶋屋さんのものをリンクしておきます。

パン生地（手ごね）工程

　写真にまとめてみました。昨日の、あんぱんの分です。



　1 酵母を入れます（自家製、だいたい160gくらいだったかな…?）
　2 小麦粉を入れます（国産、だいたい200gくらい。強力粉150g、薄力粉50gのブレンド）
　3 砂糖と塩とスキムミルク（12g,4g,10gくらいだったかな…?）
　4 まず3の粉をかき混ぜてから、牛乳と水を入れます（牛乳40g、水70gくらいだったかな）
　5 バターを落とします（20gくらい。ほんとは細かく切っておいた方が楽です）
　6 最初にゴムべらなどで、生地をざっくり合わせてから、手ごね
　7 つまんでひっくり返すように落とすような手ごね、15分

　こんな感じですかね〜。