2020年02月03日

ココアと栗とラムレーズンのパン

 ココアパウダーと、栗パウダー、砂糖、牛乳、水を練ったペーストに、ラムレーズンを入れてパンを焼いてみました。

ココアと栗とラムレーズンのパン

 ペーストは、
 ○ 純ココア30g
 ○ 栗パウダー 50g
 ○ 砂糖 40g(ラムレーズンを入れないならばもっと砂糖を入れないと苦いです)
 ○ 牛乳 40g
 ○ 水(適度な硬さになるまで加えていく。だいたい100ccくらい?)
 …という、混ぜながら決める大雑把な方法で作りました。これは1回に使うにはちょっと多いので、余ります。

 これを広げたパン生地に塗ったあとで、ラムレーズンを散らし、くるくる適当に丸めて、型に入れます。しばらく生地を休ませてから(わたしは自家製酵母なので1時間以上ですが市販イーストの人は少しの時間)、最後にオーブンの発酵機能で30分ほど温めて(市販イーストの人は、どちらかだけの発酵でよいかも)、190℃で30分焼きました。

 この型は一時期とてもはやったものですが(マーガレットローフパンで検索)、最近は売られてないかもしれません。パン生地なら1.5斤くらい余裕で焼けますし、もちろん巨大なバターケーキも。

 マロンパウダーは、少量を買うととても高いので、わたしは大袋で大人買いしています。こちらのお店がおすすめ。



posted by ちぇり / mikimaru at 12:25| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2019年12月31日

2020年のおせち

 今日の夕方、おせちができあがりました。本年もお世話になりました。また2020年もよろしくお願いします。

 いつも量がたくさんできてしまうので、今回から「田作り」と、「松前漬け」を買ってくることにしました。店で売られている最小限の量で作っても、1ヶ月近くかかってしまうのです。
 その代わり、ゴボウの肉巻きを入れました。
2020年のおせち

 肉系は、家族が作っています。わたしは栗きんとんとか、なますとか、簡単なものが多いです。
2020年のおせち

 お煮染め…何かいつもと違うと思ったら、レンコンが買ってあったのに、煮るのを忘れました(笑)。
2020年のおせち

 今年の伊達巻きは、けっこうおいしくできましたので、、これだけ拡大でおいておきます。
2020年のおせち

 来年もよろしくお願いします。
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2019年12月25日

2019年のローストチキン

 このところ、クリスマスのころに食べるものは、ローストチキンとパエリアです。ただ一度には食べません。作るのも片付けるのも、一度では面倒ですし、食べきれませんので。

 おとといの昼にパエリア、昨日の昼にラム肉のソテーを食べましたので、今日のお昼はローストチキンでした。晩には残った鶏肉の一部で雑炊も作りました。ケーキは今月頭に焼いたガトーマジックにふたたび挑戦しました。

 さて、ローストチキンです。

 ジップロックのような厚手の密封グッズに、洗った丸鶏と調味料(塩やハーブ、ニンニク、柑橘の皮など)を入れて、袋を重ね、冷蔵庫で寝かせておきます。
ローストチキン(2019)

 匂いが強いので、袋または容器は、重ねたほうがいいと思われます。
 とくに今回、翌日に焼くつもりが翌々日になりましたので、冷蔵庫の中でかなりニンニクが香ってしまいました。

ローストチキン(2019)
 焼く前に、水分をペーパータオルで拭き、内側に市販のチャーハンやピラフなどを詰めて(今年は市販チャーハンを150gくらい)、楊枝などで形を整え、足は縛って、オーブンに入れます。
 180度で1時間半。途中で、ゆでておいたジャガイモを一緒に入れました。また、20分に1回くらいはオーブンを開けて、脂を刷毛ですくって鶏に塗りました。

ローストチキン(2019)
 焼き上がり。今年は皮がパリパリにできました。なんだか北京ダックみたいに香ばしかった。

ローストチキン(2019)

 いただきま〜す。

 なお、これはクックパッドマートで専門店から買った鶏で、だいたい1kgくらいだったと思います。

 毎年お世話になっている本は、こちら。


 デザート類などもあって、素晴らしい本です。
posted by ちぇり / mikimaru at 22:40| Comment(0) | 料理

2019年12月02日

ガトー・マジック・オ・ショコラ(初挑戦)

 純ココアが大量に余っていまして、こんなものを作ってみました。ガトー・マジックのショコラ版です。

 成功した場合には、一番下がプリンのようなぷるぷる層、中間がクリーミーな層、一番上がスポンジ、となるものですが…
ガトー・マジック・オ・ショコラ(試作)

 わたしの場合は、一番下の段の中央(この画像で見ると左側先端)が、まだとろとろしていたようです。焼き型から外したら、中央がくぼんでしまいました(苦笑)。

 えもじょわさんのレシピ(たまご3個)を見ながら、2個に減らして焼き、最後にようやく「あっ2個に減らしたのだから、焼き時間どうすれば?」と、勘で止めてしまいました。あと5分くらいやってみても、よかったかもしれません。

 ちなみにえもじょわさんのレシピでは50℃で50分(18センチ型)、これはたまご2個レシピにして、15センチ型で38分やりました。次は43分でやってみます。

参考リンク:

えもじょわさんのレシピ → フランスからお届けする3層の魔法のケーキ ガトーマジックの作り方
posted by ちぇり / mikimaru at 17:30| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2019年12月01日

自作シュトレン(2019)

 自分で作るのは、3年ぶりくらいではないかと思います。2010年前後から、ずっと焼いていたのですが、何年か前にお菓子屋さんのシュトレンを食べる機会があり、自分で焼かなくなっていました。今年は焼く日になって「焼くならいま」と、あり合わせの材料でやりました。

 というわけで、ドライフルーツは自分がいつでもコーンフレークが食べられるように仕込んであった「何でもあり」のもので、巨峰もはいっているしモモやリンゴまで(笑)。ドイツ人が聞いたらびっくりするでしょうね。
 中央のマジパンは、やっとこの分だけ作れるくらいアーモンドパウダーが残っていたので、ラッキーでした。


 夕方にこね、自家製酵母なので発酵に時間がかかるため、夜間に放置して翌日午前に焼いたのですが、今回は数年ぶりということで頭がぼーっとし、たまごと牛乳を間違えて多めにいれてしまいました。生地に混ぜる直前のボウルで「何かおかしい」と、一部を入れずにいたのですが、やはり多めになってしまったようで(笑)。。。なんだかシュトレンというよりは、ドライフルーツたっぷりパンのようになってしまった気がします。
2019年の自作シュトレン

 焼き上がってバターをたっぷり塗ったら、粉糖をかけます。すぐにかける分と、熱がほぼとれてからかける分をわけておきます。そうすることで、溶けるのを防ぐ狙いがあるわけですが、今年はちょっと、とけちゃいましたね(下の画面の右側は、1週間休ませて袋から出してみたところです。
2019年の自作シュトレン

 ただ、生地にアルコールとバターがたくさんはいっていて、表面もバターたっぷり、上には溶けたとはいっても砂糖がたっぷりですので、普通のパンよりは日持ちします。実際、数年前には2か月以上経ってから食べたこともありました。

 入手は困難かもしれませんが、この本を参考にいつもは作っています(あくまで「参考に」という程度ですが…作っているうちに自己流になってしまうので!!)

posted by ちぇり / mikimaru at 22:20| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2019年11月21日

「えの木てい」のチェリーサンドほか

 横浜にはめったに出かけないのですが、去年の夏に買って美味しかったので、今日もバウムクーヘン博で横浜に出かけたついでに、そごうの食品売り場で買ってきました。

「えの木えい」チェリーサンドほか

 左ががチェリーサンド、真ん中がマロンサンド、右がフロマージュサンド。どれも日持ちが4〜5日で、価格は250円前後(+税)です。要冷蔵商品。これ以上の買い物はちょっと多いかなと思い、チョコレート生地のチェリーサンドは買いませんでしたが…。目移りして困りますね。

 賞味期限ぎりぎりになれば違うのかもしれませんが、最初のうちは、クッキー部分がパリッとした仕上がりのままなんです。それがまた、美味しくて。

 次に横浜に行ったら、またぜひ買いたいです。
 それからこの食品売り場、マーロウがはいっているんです。ビーカープリンはもちろんですが、大きな耐熱皿で作ったプリンや、バスクチーズケーキも美味しそうでした。今日は我慢しました(^o^)。

参考リンク:
○ えの木てい
posted by ちぇり / mikimaru at 21:10| Comment(0) | 【購入】菓子・パン

2019年09月24日

新宿伊勢丹限定のヨックモック「バターリッチ クリームサンドクッキー レミーマルタン」

 今日は別の新宿伊勢丹限定商品を買いに出たのだが、そちらは本日分完売だった。取り置きや発送依頼もできないとのことで、もし機会があれば販売期限内にまた買いに行きたいが…どうなることやら。

 こちらはヨックモックのバタークリームサンドで、10月1日までの限定品らしい。
(参考: 自由が丘経済新聞 19年9月17日: - 伊勢丹新宿店でしか買えないヨックモックの『バターリッチ クリームサンドクッキー』に、レミーマルタン コニャックを使った大人の味わいが各日数量限定で初登場!

ヨックモック限定品のバタークリームサンド

 8枚入りで税抜き1250円(9月までは税込み1350円)だった。10月15日まで日持ちするとのことで、ほんとうはすぐに開封するつもりはなかったのだが、誘惑に負けて開封。途端に芳醇なお酒の香りが…!!
 これは、美味である〜♪
posted by ちぇり / mikimaru at 17:25| Comment(0) | 【購入】菓子・パン

2019年08月24日

浅草のディナー、吉祥寺のランチ

 8月14日の夜に浅草ビューホテルに一泊し、ルームサービスのディナーを楽しみました。都内はお盆時期、とくに14日は部屋が空いていることが多く、今回もそんなに高いプランではなかったのに部屋をグレードアップしてもらい、普段ならばきっとすごい料金だったのだろうなぁと思う部屋で快適に過ごしました。

浅草ビューホテルの夕食(ルームサービス)

 アニバーサリープランというもので宿泊したせいか、ディナーにはシャンパンが。時間をかけて1本ぜんぶ飲みました。写真の下にある白っぽい球体はバター。これで1人前です。パンはひとり2個だったのに、これをぜんぶ使いました。贅沢〜。
 お肉は、こんなにやわらかいお肉があるんだなと、驚きました。横に添えられているのは、鰆です。ブロック状に固めた鰆でした。こんな風に魚を固めるって、初めての体験です。

 スカイツリーが見える側のお部屋では、浅草寺、浅草花やしきなども目の前です。



 写真に含めるのを忘れましたが、コーヒーはポットでサービスでしたので、4杯分くらい楽しめました。

 こちらは、ホットペッパーで使えるPontaポイント2000円がもらえたので、吉祥寺のラケルという洋食店で食べたランチです。ホットペッパーから予約時にその2000円を使うと指定しておいたので、ふたりで食べましたが、当日は700円ちょっとで済みました。

吉祥寺のラケルで、ランチ

 ラケルという店はパンが美味しいらしいので、オムライスとパン、ジャガイモとサラダがすべて食べられるものにしました。これはモッツァレラチーズのはいったオムライスです。
 ケチャップが多くてちょっと〜と思いましたが、ジャガイモにつけて食べたらちょうどよかった。
 デザートはブリュレにしましたが、パフェも選べるようです。

 スープ、食事、デザート、コーヒーがついて1400円ちょっとだったと思います。
 ネットでメニューを検索したときよりも、現地でのメニューはけっこう多めでした。ただ、オムライスが中心なので、たまごがあまり得意でない人を誘うのは、要注意かな。

参考リンク:
○ ラケル吉祥寺店 hotpepper
posted by ちぇり / mikimaru at 11:50| Comment(0) | 日々の雑記

2019年07月02日

味噌のパウンドケーキ

 先週の金曜日に、味噌のパウンドケーキを焼きました。これは作り方を教えてほしいとリクエストされたもので、最初はひとさまのレシピを探してそれを英訳しながら解説をする予定でしたが、ネットで検索してみて納得のいくものがなく(その人の求めるものよりも手順が複雑、もしくは材料が多すぎて目的に向かないレシピが多かったため)、ならば、自分の思うレシピと手順で解説してみようと思ったのです。

 オーソドックスな配合で、材料も少なめ。手順はシュガーバッター法です。
味噌のパウンドケーキ

 注意点としては、焼いた直後に食べると味噌の味がとんがってしまい、しょっぱいです。2日くらい経ってから食べた方が美味。

 材料と手順:
=====
バター 100g
Butter, unsalted, left at room temperature.
砂糖 100g
Sugar, regular castor one.
たまご 2個
Two standard sized eggs.

室温においてやわらかくしたバターを、ホイップします。
空気が含まれる程度までホイップしたら、数回に分けて、ホイップをつづけながら、砂糖を入れます。
そこに溶き卵を少量ずつ、混ぜてはホイップします。何度にも分けて、少量ずつです。

Whip butter until it contains air.
Add sugar partially while whipping; three or four times in total.
Add eggs (stirred) partially while whipping; about 10 times.

味噌 30g
Regular miso, any brand, but one with lesser salt is preferable
ラム酒 10g
Rum

味噌とラム酒を混ぜておいたものを、同じボウルに少しずつ入れては、ホイップします。
Mix miso and rum, add them partially while whipping.

薄力粉 110g
Flour for cakes.
ベーキングパウダー 4g
Baking powder

一緒にしておいた薄力粉とベーキングパウダーを、数回にわけてふるい入れます。
ヘラ(スパチュラなど)でよく混ぜつつ、加えていきます。
Sift flour and baking powder to add them partially
to the same bowl above; mix them well with a spatula
every time you add them, several times in total.

できあがった生地を型に入れ、180℃で、40分か45分焼いて出来上がりです。
Put the dough into the baking mold, then bake it in the oven for about 40 or 45 minutes at 180 degrees (Celcius).
=====

ちなみに、真ん中にぱっくり口が開いたほうがきれいに見えますので、20分くらい焼いたところで、耐熱の器具(パレットナイフなど)で、表面に軽く傷をつけるとよいと思います。

取り出すときに楽ですので、型にはグラシン紙を敷いたほうがよいでしょう。
posted by ちぇり / mikimaru at 17:25| Comment(0) | 【自作】菓子・パン

2019年04月21日

rebake.meからパンを通販

 パンの通販で2回ほど利用してみたのが、rebake.meというサイトです。ほとんどのメニューが、あまったパンを発送する「ロスパン」というもので、パン屋さんを助けて廃棄を減らそうというその姿勢に、好感が持てます。送料はしっかりとられますが、パンは金額より多めに入れてくれる店がほとんどです。全体的には、お得感(わくわくする気持ちも含めればそれ以上)があります。

 何が、いつころ到着するかわからないドキドキ感が、わたしは気に入っています(笑)。

 1軒目、今月の上旬に到着した埼玉のお店です。上の段は、到着時。
rebake.meからパンの通販

 こちらは数日前に到着した2軒目、茨城県のお店です。右下が、ひろげてみたところです。
rebake.meからパンの通販

 次に注文する店も、もう決めています(^^)。

 
posted by ちぇり / mikimaru at 11:10| Comment(0) | 【購入】菓子・パン